洗腎患者的飲食管理需要同時控制磷、鉀、鈉三種礦物質，以維持體內電解質平衡並減少併發症。

低磷飲食

磷攝取量應控制在每日 800～1,000 毫克以下。過高的磷可能導致骨質疏鬆和皮膚搔癢。

應避免的高磷食物包括：

  • 肉類製品：火腿肉、香腸、臘肉、肉湯、丸子、餃類
  • 乳製品：牛乳、羊乳、優酪乳、養樂多、起司
  • 全穀類與堅果：五穀飯、糙米、燕麥、花生、杏仁果、腰果、核桃、芝麻
  • 飲料類：汽水、可樂、咖啡、可可
  • 其他：內臟類（豬肝、豬心）、酵母粉

低鉀飲食

應少吃含鉀高的蔬菜和水果。超高鉀食物（鉀含量 > 300mg）包括地瓜葉、菠菜、空心菜、竹筍、洋菇、南瓜等。

降低鉀含量的烹調方法：

  • 蔬菜應先以熱水燙過後，再用油炒或油拌，因為鉀會溶於水中
  • 不用菜湯或肉湯拌飯，避免食用雞精、雞湯及其他肉湯
  • 避免果菜汁、果汁和生菜沙拉
  • 避免中草藥、藥材、茶、咖啡等高鉀飲品

低鈉飲食

飲食應清淡，可減少口渴發生。限制鹽分攝取的方法：

  • 減少醃製、煙燻、罐頭等加工食品及速食食品
  • 烹調時可用檸檬、番茄、洋蔥、蔥、薑、蒜、酒、白糖、白醋、肉桂、五香、胡椒等調味，減少對鹽、味精、醬油的使用

其他重要原則

蛋白質攝取：洗腎後應增加至每公斤體重 1.0～1.2 公克，其中至少一半應來自高生理價值蛋白質如雞蛋、魚、瘦肉、豆腐等。

水分控制：每日總液體攝取量等於每日排尿量加 500 毫升。配合低鈉飲食可改善口渴情況。

洗腎患者應與醫師或營養師討論個人化飲食計畫並嚴格遵從。