鮮奶和奶粉的營養價值幾乎相同，但各有優缺點，選擇應根據個人需求而定。

營養價值比較

鮮奶和奶粉沖泡的牛奶在蛋白質和鈣質含量上是一樣好的。一杯鮮奶和一杯奶粉泡的牛奶都含有約 80 卡的熱量、八公克的蛋白質，以及人體一天所需鈣含量的 30%。鮮奶、保久乳、奶粉的營養成分都差不多，只是加工滅菌的方式不同。

鮮奶在某些營養素上略占優勢，含有較多的磷和硒，這些礦物質對細胞膜、新陳代謝、酵素功能及甲狀腺功能都有益處。此外，鮮奶含有 1.2 微克的維生素 B12 和 0.9 毫克的維生素 B5，略高於奶粉沖泡的牛奶。

鮮奶的優點

  • 加工程度低：新鮮、有機的鮮奶沒有防腐劑和抗生素
  • 口感風味佳：鮮奶的口感較保久乳及奶粉來得濃郁香醇
  • 烹飪適用：做菜時若想要最好的調味，鮮奶較為適合

鮮奶的缺點

  • 保存期限短：需要冷藏保存，容易變質
  • 成本較高：相比奶粉需要花費更多金錢
  • 使用不便：需要定期購買，不如奶粉方便

奶粉的優點

  • 易於保存：可存放好幾年，保存期限可達 2 年
  • 成本低廉：價格較鮮奶便宜
  • 使用方便：沖調快速，易於運輸
  • 營養強化：可根據不同族群需求添加維生素 A、D、鈣、鐵等營養素

奶粉的缺點

  • 加工程度高：經過超高溫滅菌和脫水乾燥處理
  • 口感較差：高溫處理導致口感風味不如鮮奶
  • 營養素可能過量：成分經調整後，有時會添加麥芽糊精、寡糖、蔗糖等成分，真正想攝取的蛋白質和鈣質反而變低

特殊考量

若以烘焙用途考慮，奶粉用量 5 公克可換算成牛奶約 50 公克。對於幼兒，2 歲以下不宜喝低脂奶，且一歲後可逐漸用鮮奶取代配方奶，但鮮奶不是唯一的鈣質來源，起司、豆腐、小魚干、黑芝麻等食物也能補充鈣質。