慢性腎臟病延緩惡化的飲食控制原則主要包括：適度限制蛋白質攝取、控制鈉（鹽）、鉀、磷的攝入量，並確保足夠熱量供應。

具體原則如下：

  • 蛋白質控制：適度減少蛋白質攝取量以降低尿毒素產生，延緩腎功能惡化，但不可過度限制以免營養不良。建議蛋白質中超過一半來自高生物價（高品質）蛋白質，如雞蛋、魚肉、豆製品等。

  • 鈉（鹽）限制：每日鈉攝取量不超過2000毫克（約5克鹽），避免高鹽調味料與加工食品，以減少水腫和高血壓風險。

  • 鉀的控制：避免攝取高鉀食物（如香蕉、奇異果、哈密瓜、聖女番茄等），蔬菜應先用熱水川燙去除部分鉀後再烹調，避免生食和涼拌菜。

  • 磷的限制：減少高磷食物攝取，如奶製品、內臟、堅果、全穀類等，因磷過高會加速腎骨病變及腎功能惡化。

  • 熱量充足：確保足夠熱量攝取以維持體重和營養狀態，避免因蛋白質限制導致熱量不足，可利用低蛋白澱粉類食物補充熱量。

  • 飲食方式：避免喝高湯、肉湯、湯汁肉醬等含鈉鉀高的湯汁，青菜燙過後去湯再炒拌，減少鹽分和鉀攝入。

這些飲食原則需依個人腎功能狀況調整，建議在營養師指導下進行個別化飲食規劃，以達到延緩腎臟病惡化的效果。