洗腎病人蔬菜與水果的選擇與烹調方式

洗腎病人因腎功能受損，需特別注意飲食中的鉀、磷、鈉攝取量，以避免高血鉀、高血磷等併發症。以下整理適合洗腎病人的蔬菜與水果選擇，以及正確的烹調方式。

一、蔬菜的選擇與烹調方式

適合的蔬菜

• 低鉀蔬菜：高麗菜、甘藍、洋蔥、白菜、芥藍菜、甜椒、冬瓜、蒲瓜、葫蘆瓜、絲瓜、黃豆芽、蘆薈、山東白菜、萵苣、苦瓜、筊白筍、綠豆芽等。

避免的蔬菜

• 高鉀蔬菜：菠菜、空心菜、南瓜、馬鈴薯、蕃茄、芹菜、芥菜、紅蘿蔔、竹筍等。

烹調方式

• 川燙去鉀：將蔬菜切成小段，以沸水川燙3分鐘以上，撈起後再以油炒或油拌，避免食用菜湯或湯汁。
• 避免生食：生菜、精力湯、菜湯等鉀含量高，應避免食用。
• 避免高鈉調味：烹調時少用醬油、味精、沙茶、豆瓣醬等，建議以醋、酒、蔥、蒜等天然調味料取代。

二、水果的選擇與食用方式

適合的水果

• 低鉀水果：高麗菜（誤植，應為水果）、葡萄、蘋果、芒果、鳳梨、蓮霧、山竹、梨子、甘蔗、水蜜桃、西瓜、柑橘、葡萄柚等。

避免的水果

• 高鉀水果：香蕉、釋迦、奇異果、香瓜、楊桃、柳橙、橘子、龍眼、枇杷、桃子等。

食用方式

• 切小塊食用：水果切成小塊，避免一次攝取過多。
• 避免果汁與果乾：梅子汁、乾燥水果乾、藥膳湯等鉀含量高，應避免。
• 注意份量：若合併高血糖，建議一天攝取兩碗8分滿的中低升糖指數水果，分次食用。

三、其他注意事項

• 避免高磷食物：如乳製品、堅果、豆類等。
• 選擇優質蛋白質：避免低生物價值的蛋白質，如加工食品。
• 控制水分攝取：洗腎病人需限制飲水量，避免水腫與心臟負擔。

總結

洗腎病人在選擇蔬菜與水果時，應以低鉀、低磷、低鈉為原則，並透過正確的烹調方式（如川燙、避免湯汁）來減少鉀的攝取。若有特殊狀況（如高血糖、高血鉀），應依醫師或營養師建議調整飲食。