水解奶粉的特殊味道主要來自於蛋白質水解過程中產生的苦澀肽段，水解程度越高，味道越苦澀，接受度也相對較低。這是因為蛋白質被分解成較小的肽鏈或氨基酸，釋放出苦味物質，尤其是高度水解奶粉味道較普通奶粉明顯不同，部分寶寶可能不喜歡這種味道。

具體來說：

  • 部分水解奶粉蛋白質被切割成較大肽段，味道較接近普通奶粉，接受度較高，但對過敏的保護效果較弱。
  • 高度水解奶粉蛋白質被分解成更小的肽段或氨基酸，味道苦澀且不佳，寶寶接受度較低，但對重度牛奶蛋白過敏的寶寶更適合。
  • 深度水解奶粉蛋白質幾乎完全分解，味道最特殊且較差，但消化吸收好，適合重度過敏或消化不良的嬰兒。

此外，水解奶粉的味道變化也可能影響寶寶的大便氣味，例如深度水解奶粉可能導致大便呈墨綠色且氣味較重，這與蛋白質分解及鐵元素在腸道的氧化有關。

所以，水解奶粉的特殊味道是其蛋白質水解技術的必然結果，這種味道可能影響寶寶的接受度，但對於過敏或消化不良的嬰兒來說，水解奶粉提供了重要的營養和過敏保護功能。家長在選擇時應考慮寶寶的接受度與醫師建議，選擇適合的水解奶粉種類。