辨別冷凍蝦品質可從以下幾個重點著手：

  • 色澤與外觀：優質冷凍蝦應呈半透明狀，表面有光澤，顏色從黃色漸轉橙黃色，若出現乾硬、棕紅色或赤褐色，可能表示品質下降。
  • 氣味：應有固定的蝦鮮味，不得有腐敗或油脂酸敗的異味。
  • 包冰狀況：冷凍蝦常用包冰（在蝦體外包覆薄冰層）以防止水分蒸發及氧化，包冰重量約佔產品2~3%為佳，過多包冰可能導致淨重不足。
  • 彈性與質地：解凍後蝦肉應有彈性，肌肉不應過軟或有粘性，若蝦體軟化、頭尾變黑則表示鮮度下降。
  • 包裝與標示：包裝應完整，標示清楚，包括淨重、保存期限及產地等資訊。
  • 冷凍溫度：冷凍蝦表面溫度應低於-12°C，且應於有效期限的三分之一前購買。

避免過敏反應方面：

  • 蝦類屬於甲殼類海鮮，含有可能引發過敏的蛋白質（如熱穩定的甲殼素和肌動蛋白），過敏者應避免食用。
  • 過敏反應可能包括皮膚紅疹、腫脹、呼吸困難等，嚴重者可能導致過敏性休克。
  • 若有過敏史，建議避免食用蝦類或先諮詢醫師，必要時可進行過敏原檢測。
  • 食用前應確保蝦類充分煮熟，避免因未熟透而引起的過敏或食物中毒。
  • 注意避免交叉污染，尤其是對蝦過敏者應避免蝦類與其他食物混放[自有知識]。

綜合以上，選購冷凍蝦時應挑選色澤鮮明、無異味、包裝完整且標示清楚的產品，並注意保存溫度與期限；過敏者則應謹慎避免食用或先行檢測。