抗氧化水果中含有豐富的植物多酚類天然化合物，這些多酚類物質具有強大的抗氧化能力，能清除人體內過多的自由基，減少氧化壓力，進而降低癌症、心血管疾病等慢性病的風險。

植物多酚是一大類含有多個酚羥基的天然酚類化合物，結構多樣，主要包括以下幾種重要類型：

  • 類黃酮（Flavonoids）：如花青素（anthocyanins）、兒茶素（catechins）、槲皮素（quercetin）、芸香苷（rutin）等，這些化合物常見於深色水果如草莓、葡萄、金桔果皮等。
  • 酚酸類（Phenolic acids）：如綠原酸（chlorogenic acid），存在於多種水果和蔬菜中。
  • 單寧酸（Tannins）：具有收斂性，存在於某些果皮和種子中。
  • 其他多酚類：如白藜蘆醇（resveratrol）、薑黃素（curcumin）等，雖然主要存在於其他植物，但也屬於多酚類抗氧化物。

以台灣特有水果為例，柑橘類水果（如桶柑、金桔、柚子）果皮含有豐富的總酚類化合物，桶柑果皮多酚含量最高達20.75 mg/g，芒果果皮則更高達26.58 mg/g。此外，柑橘類果皮中類胡蘿蔔素含量也較高，這些天然色素同時具抗氧化功能。草莓果實中花青素含量最高（294 mg/100g），是強效的抗氧化劑來源。

多酚類化合物的抗氧化機制主要是通過：

  • 清除自由基，防止細胞氧化損傷。
  • 抑制脂質過氧化，保護低密度脂蛋白（LDL）不被氧化，減少動脈粥樣硬化風險。
  • 保護DNA免受氧化損害，降低癌症發生率。

所以，抗氧化水果中的植物多酚類天然化合物種類繁多，主要包括類黃酮、酚酸、單寧等，這些成分在台灣本土水果如柑橘類、芒果、草莓等中含量豐富，對人體健康具有重要的保護作用。