不同顏色水果的抗氧化營養素含量與種類有所差異，主要與其所含的抗氧化物質類型有關，如維生素C、維生素E、多酚類、類胡蘿蔔素（carotenoids）等。這些抗氧化物質賦予水果不同的顏色及抗氧化活性。

根據台灣相關研究與資料：

  • 紅色水果（如紅柑、美人柑、草莓）通常含有較高的維生素C及多酚類化合物，具有較強的總抗氧化能力。例如，美人柑的總抗氧化力遠高於其他水果，約237.26 μM維生素C當量/g鮮重。

  • 橙黃色水果（如金色奇異果、木瓜）富含類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素等）和維生素A前驅物，這類營養素對抗氧化及維持視力健康有重要作用。

  • 綠色水果（如奇異果、部分綠葉蔬果）含有豐富的維生素C、維生素E及葉綠素，這些成分也具抗氧化功能，但部分研究中綠色蔬果的抗氧化活性可能較紅色或橙色水果低。

  • 紫色/藍色水果（如藍莓、葡萄柚）含有花青素（anthocyanins）等多酚類色素，這些化合物具有強烈的抗氧化活性，但在部分台灣市場常見水果中，藍莓等紫色水果的總抗氧化力被評為較低群。

此外，台灣特有的水果如台灣原生奇異果（Actinidia setosa），其抗氧化成分包括維生素C、E及多酚類，且在高海拔環境下生長，抗氧化活性較佳。另一例是台灣原生植物Chenopodium formosanum（紅藜），其種子與葉片均富含抗氧化物質，尤其是紅藜的紅色來自甜菜素（beet pigment），具有抗氧化及健康促進效果。

所以，不同顏色水果的抗氧化營養素主要由其色素成分決定：

水果顏色 主要抗氧化營養素 代表水果（台灣常見） 抗氧化特點
紅色 維生素C、多酚、花青素 美人柑、草莓、紅柑 抗氧化力強，維生素C含量高
橙黃色 類胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素）、維生素A 金色奇異果、木瓜 有助視力與免疫，抗氧化活性佳
綠色 維生素C、維生素E、葉綠素 奇異果、綠色蔬果 抗氧化活性中等，含多種維生素
紫藍色 花青素、多酚類 藍莓、葡萄柚 抗氧化活性強，但部分水果抗氧化力較低

以上分析主要基於台灣本地研究與市場常見水果的抗氧化活性評估。不同水果的抗氧化能力會因品種、成熟度及栽培環境有所差異，建議多樣化攝取不同顏色的水果以獲得全面的抗氧化營養素。