橄欖油中的單元不飽和脂肪酸

橄欖油最主要的脂肪酸成分是油酸（Oleic acid），屬於單元不飽和脂肪酸，約占總脂肪酸的 70–73%。這種脂肪酸結構穩定，有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，俗稱「壞膽固醇」），並提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL，俗稱「好膽固醇」），對心血管健康有益。

抗發炎作用的科學基礎

橄欖油的抗發炎作用主要來自兩大類成分：

  • 單元不飽和脂肪酸（油酸）：研究顯示，油酸能降低體內關鍵的發炎指標——C反應蛋白（C-Reactive Protein, CRP），進而減少慢性發炎反應。
  • 多酚類抗氧化物質：特級冷壓初榨橄欖油（EVOO）富含多酚類化合物，如羥基酪醇（hydroxytyrosol）、橄欖苦苷（oleuropein）以及橄欖油刺激醛（oleocanthal）。其中，oleocanthal 被證實具有類似消炎藥布洛芬（Ibuprofen）的抗發炎效果。

這些抗氧化與抗發炎成分能幫助中和自由基、減緩氧化壓力，並抑制發炎反應的發生，對於預防慢性疾病（如心血管疾病、代謝症候群、第二型糖尿病、阿茲海默症等）有潛在益處。

臨床與流行病學證據

  • 心血管健康：流行病學研究指出，以橄欖油為主要脂肪來源的地中海飲食，與較低的心血管疾病風險相關，部分原因可能歸功於其抗發炎與抗氧化特性。
  • 代謝與免疫：適量攝取橄欖油有助於維持正常代謝與免疫功能，並可能降低第二型糖尿病風險。
  • 皮膚與黏膜修復：臨床應用上，特級冷壓初榨橄欖油也被用於支持皮膚修復，尤其對乾燥、敏感或受損皮膚有所助益。

小結

橄欖油中的單元不飽和脂肪酸（油酸）與多酚類抗氧化物質共同發揮抗發炎作用，有助於降低慢性發炎風險，並對心血管、代謝及神經系統健康有潛在保護效果。選擇特級冷壓初榨橄欖油（EVOO）能攝取到更豐富的抗發炎與抗氧化成分。