深綠色蔬菜對抗慢性發炎的營養價值主要來自其豐富的抗氧化物質和抗炎成分，如葉綠素、類胡蘿蔔素（包括葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素）及維生素C、維生素A等，這些成分能有效減少體內發炎反應，保護細胞免受自由基損傷，並促進免疫系統健康。

具體來說：

  • 葉綠素：具有強效抗氧化和抗發炎作用，能抑制自由基，減少發炎反應，並有助於抑制有害菌，維持腸道及口腔健康。

  • 類胡蘿蔔素（如葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素）：這些植化素不僅抗氧化，還能抗發炎、抗癌，並對眼睛健康有益，防止黃斑部病變和白內障。

  • 維生素C與維生素A：這些維生素是重要的抗氧化劑，能支持免疫系統，減少慢性發炎。

  • 膳食纖維：深綠色蔬菜富含纖維，有助於腸道健康，促進排便，間接降低發炎風險。

  • 十字花科蔬菜（如青花菜、花椰菜）：含有硫代葡萄糖苷（如蘿蔔硫素），能促進肝臟解毒功能，抑制發炎反應，並有抗癌效果。

所以，深綠色蔬菜透過多種抗炎營養素協同作用，有助於緩解慢性發炎，改善整體健康。建議日常飲食中多樣化攝取這類蔬菜，以獲得全面的抗炎和抗氧化效益。