堅果與種子類食物中主要的抗發炎營養素包括不飽和脂肪酸（特別是Omega-3脂肪酸）和維生素E。這些成分能幫助降低體內發炎反應，改善免疫系統功能，並具有抗氧化效果。

具體來說：

  • Omega-3脂肪酸：核桃、亞麻籽、奇亞籽是富含Omega-3脂肪酸的堅果種子，其中核桃含有α-次亞麻油酸（ALA），是一種植物性Omega-3脂肪酸，對抗慢性發炎特別有效。亞麻籽和奇亞籽的Omega-6與Omega-3比例也較理想，有助於抗發炎。

  • 維生素E：堅果種子類含豐富的維生素E，這是一種脂溶性抗氧化劑，能中和自由基，減少氧化壓力，進而降低發炎反應。

  • 多酚類抗氧化物：核桃中含有多酚（polyphenols），這類抗氧化劑有助於對抗氧化壓力，減少慢性發炎。

此外，堅果的抗發炎效果也與其Omega-6與Omega-3脂肪酸的比例有關。比例較均衡（如核桃4:1、夏威夷果6:1、亞麻籽1:4）的堅果種子抗發炎效果較佳；而比例過高（如杏仁2010:1、腰果125:1）的堅果可能反而促進發炎。

總結：

抗發炎營養素 主要來源 功能
Omega-3脂肪酸（ALA） 核桃、亞麻籽、奇亞籽 抗發炎、改善免疫
維生素E 多種堅果種子 抗氧化、減少自由基
多酚類抗氧化物 核桃 抗氧化、減少慢性發炎

因此，選擇含有較高Omega-3且比例均衡的堅果種子（如核桃、亞麻籽、奇亞籽）搭配富含維生素E的堅果種子，有助於發揮抗發炎效果。