橄欖油及其多酚成分對降低發炎指標具有明顯的抗發炎效果。

橄欖油中的多酚（polyphenols）是其主要的抗氧化與抗發炎活性成分，能保護細胞免受自由基侵害，減少氧化壓力，並促進細胞自噬，有助於降低體內發炎反應。其中，橄欖苦素（Oleocanthal）具有類似布洛芬的抗發炎作用，能緩解慢性發炎相關疾病如關節炎和代謝症候群，且不傷害腸胃。

研究顯示，即使每天少量（如一茶匙）的橄欖油攝取，也能減緩發炎症狀，對關節和腸道的發炎有潛在的改善效果。此外，橄欖油的多酚成分還能平衡腸道菌叢，提升免疫力與吸收效率，進一步促進整體健康。

動物實驗也發現，橄欖油中的脂肪酸和多酚能降低發炎反應，促進傷口癒合，並保護神經系統，延緩神經退化疾病的進展。此外，多酚還能抑制血管新生與癌細胞生成，展現抗發炎與抗腫瘤的雙重功效。

所以，橄欖油中的多酚成分透過抗氧化、抑制發炎途徑及調節免疫反應，有助於降低發炎指標，對慢性發炎疾病及相關健康問題具有保護作用。