綠茶中的兒茶素是一種天然多酚類化合物，具有抗發炎與促進新陳代謝的雙重功能。

在抗發炎方面，兒茶素能抑制多種促發炎信號路徑（如NF-κB），減少發炎因子的產生，從而有效預防和治療與發炎相關的疾病，特別是心血管疾病。研究顯示，兒茶素能抑制心肌炎、心肌缺血及動脈粥樣硬化等病理過程中的發炎反應，減少心臟和血管的組織重塑。

在促進新陳代謝方面，兒茶素能加速脂肪燃燒，提升基礎代謝率，幫助身體更有效地分解脂肪，尤其是腹部頑固脂肪。這使得兒茶素成為控制體重和預防肥胖的有效輔助成分。搭配運動時，兒茶素的促脂肪燃燒效果更為明顯，並且能減少脂肪吸收，防止多餘脂肪堆積。

此外，綠茶中最主要且活性最高的兒茶素成分是（-）-表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），它不僅具強效抗氧化和抗發炎作用，還對骨骼健康有益，能抑制關節發炎並促進骨組織再生。

所以，綠茶中的兒茶素透過抑制發炎信號和促進脂肪代謝，對抗慢性發炎及促進新陳代謝，對心血管健康、體重管理及整體代謝功能均有正面影響。