冬粉減肥的真相是：冬粉本身熱量較低且膨脹率高，吃起來有飽足感，是減肥時較好的澱粉選擇，但因蛋白質含量低且屬純澱粉，容易快速消化，若單吃容易餓，需搭配蛋白質和蔬菜才能達到較佳的減重效果。

具體說明如下：

  • 熱量與吸水率：冬粉分為「綠豆冬粉」和「薯類冬粉」兩種，綠豆冬粉吸水膨脹率高達4～5倍，吸水後每100克熱量約76大卡，薯類冬粉膨脹3倍，熱量約113大卡，兩者熱量均低於白飯（約168大卡）和油麵（約198大卡），因此冬粉熱量相對較低，適合減肥時食用。

  • 飽足感與升糖指數：冬粉膨脹後體積大，能帶來較強的飽足感，且升糖指數（GI值）約28，低於白飯，有助於穩定血糖，避免血糖快速上升，這對減肥有利。

  • 蛋白質含量低：冬粉主要由純澱粉製成，蛋白質含量低，容易快速消化，吃完容易餓，建議減肥者搭配蛋、蔬菜等高蛋白、高纖維食材，才能延長飽足感並均衡營養。

  • 熱量誤解：市面上有報導稱冬粉熱量高達300大卡以上，但那是指乾燥冬粉的熱量，實際食用時冬粉會吸水膨脹，重量增加，實際攝取熱量遠低於乾粉標示，故冬粉並非「大地雷」。

所以，冬粉是減肥期間較理想的澱粉來源，但需注意搭配蛋白質和蔬菜，避免單吃造成營養不均和飢餓感。此外，選擇綠豆冬粉比薯類冬粉更適合減重者。