鮮奶與保久乳的主要差異在於殺菌方式、包裝技術、保存條件與保存期限，而兩者的營養價值大致相近，僅在部分熱敏感維生素含量上有些微差異。

項目 鮮奶 保久乳
原料 100%生乳 100%生乳或鮮乳
殺菌方式 高溫短時間殺菌（巴氏殺菌法） 超高溫瞬間殺菌（UHT）或高壓滅菌
包裝 一般包裝，非無菌充填 無菌充填包裝
保存方式 需冷藏保存 室溫可保存
保存期限 短（通常數天至一週） 長（可達數月）
營養差異 蛋白質、鈣質完整保留，維生素含量較高 蛋白質、鈣質保留良好，部分熱敏維生素（如維生素C）略減少
口感風味 口感較鮮嫩、風味較自然 口感較為煮熟味，風味稍有不同

營養價值說明

  • 鮮奶與保久乳的蛋白質與鈣質含量相當，這兩項是牛奶中最重要的營養素，且不受加熱影響。
  • 保久乳因殺菌溫度較高，部分熱敏感維生素（如維生素C）會稍微降低，但對整體營養影響不大，且只要飲食均衡，無需過度擔心維生素不足問題。
  • 調味保久乳可能含有較多糖分與香料，建議選擇100%乳含量的純保久乳。

選擇建議

  • 若注重口感與風味，且能確保冷藏條件，鮮奶是較佳選擇。
  • 若需要長時間保存、方便攜帶或無法冷藏，保久乳更適合。
  • 購買時建議注意乳源與乳含量，優先選擇100%生乳製成的產品，避免添加過多調味或糖分。

總結來說，鮮奶與保久乳在營養上差異不大，主要依個人生活習慣與保存需求做選擇即可。