保久乳與鮮奶的營養差異與安全性比較如下：

項目 保久乳 鮮奶
營養成分 蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣質）含量與鮮奶相近；部分熱敏感維生素（如維生素B群）因高溫滅菌而略有流失 蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素含量較完整，維生素含量較保久乳高
鈣質含量 鈣質耐高溫，保久乳中的鈣質含量與鮮奶相當，是良好鈣質來源 鈣質含量豐富，與保久乳相當
蛋白質 部分蛋白質可能因高溫變性，但仍可被人體消化吸收，含量與鮮奶相近 蛋白質完整，含量與保久乳相近
殺菌方式 超高溫瞬間殺菌（約135-150°C，數秒），延長保存期限，可常溫保存數月 低溫巴氏殺菌（約72°C，15秒），需冷藏保存，保存期限較短
保存期限 長，常溫可保存數月，開封後需冷藏並盡快飲用 短，需冷藏保存，通常保存期限約7天左右
安全性 高溫殺菌有效殺死病原菌，保存期間不易腐敗，適合攜帶外出及長時間保存 需冷藏保存，保存不當易腐敗，適合短期內飲用
添加物 一般不添加防腐劑，依靠高溫殺菌延長保存 無添加防腐劑，需冷藏保持新鮮

總結：

  • 營養價值方面，保久乳與鮮奶差異不大，主要差異在於保久乳因超高溫殺菌，部分熱敏感維生素含量略低，但蛋白質和鈣質等主要營養素仍保留完整，兩者都是良好的鈣質和蛋白質來源。

  • 安全性方面，保久乳因高溫殺菌且可常溫保存，較適合外出攜帶或無法立即飲用的情況，能有效避免腐敗與食物浪費；鮮奶則需冷藏保存，適合短期內飲用。

  • 保久乳並無添加防腐劑，保存依靠殺菌技術，與鮮奶在安全性上均符合食品衛生標準。

因此，選擇保久乳或鮮奶可依照個人需求與使用情境決定，兩者在營養與安全性上均為可靠的乳品選擇。