麻油雞中的麻油主要是由黑芝麻壓榨而成，具有豐富的營養成分及多種健康效益。

麻油的營養成分

  • 脂肪酸組成：黑麻油中多元不飽和脂肪酸約佔43.3%，單元不飽和脂肪酸約佔40.1%，這兩種脂肪酸對人體有益，有助於降低壞膽固醇（LDL）。
  • 維生素與礦物質：麻油富含維生素B群、維生素E、芝麻素、鐵質和鈣質等營養素，其中維生素E和芝麻素具有抗氧化作用。
  • 抗氧化物質：黑麻油含有芝麻素、芝麻木酚、植物固醇等天然抗氧化物，能清除自由基，減緩細胞氧化損傷。
  • 其他成分：麻油中還含有類胡蘿蔔素、多酚類等抗氧化物質，尤其是用火乾炒芝麻製成的麻油，這些成分含量更高，抗氧化能力更強。

麻油的健康影響

  • 降低壞膽固醇：麻油中的不飽和脂肪酸有助於降低低密度膽固醇（LDL），有益心血管健康。
  • 減少體脂肪堆積：研究指出麻油可幫助減少體脂肪堆積，有助於體重管理。
  • 保護神經細胞：麻油中的抗氧化成分能保護神經細胞，減緩神經退化。
  • 抗氧化與抗發炎：芝麻素和維生素E等成分有助於抗氧化和抗發炎，促進整體健康。

注意事項

  • 腸胃虛弱、容易腹瀉、脹氣或感冒期間的人不宜食用麻油料理，以免加重症狀。
  • 麻油料理可能含有較高油脂和鹽分，食用時需適量，避免過量攝取導致負擔。

總結來說，麻油雞中的麻油不僅提供香氣和風味，還含有多種有益健康的脂肪酸、維生素和抗氧化物質，有助於降低壞膽固醇、保護神經及抗氧化，但食用時仍需注意個人體質及適量原則。