冊子油飯為降低酸敗風險，採取了以下幾項製作工法與保存措施：

  • 每日現做，現拌降溫：冊子堅持每日新鮮製作油飯，並在製作完成後以繁複工法將油飯拌涼，快速降溫後再包裝，這樣能大幅降低油飯在包裝後因高溫悶熱而產生的酸敗風險。

  • 避免熱食包裝悶熱：熱食油飯若包裝後不立即散熱，容易因溫度過高而變質酸敗。冊子油飯改採常溫包裝，讓油飯在送禮或運送過程中不易因悶熱而變質，降低酸敗機率。

  • 選用上等糯米與當日製作：使用品質優良的糯米，並確保油飯當日製作，保持食材新鮮度，減少因食材本身品質不佳導致的酸敗。

  • 適當的水分控制與調味：製作過程中，糯米以適當比例的水（約米1：水0.6）煮熟，並加入米酒、醬油、蠔油等調味料，這些調味料中的成分有助於抑制微生物生長，進一步降低酸敗風險。

  • 快速冷卻與保存：油飯製作完成後迅速拌涼，並建議收到後可立即食用或放入冰箱冷藏保存，避免長時間置於高溫環境，減少酸敗的可能。

綜合以上，冊子油飯透過每日新鮮製作、快速降溫包裝、常溫保存設計以及嚴選食材和調味，成功降低了油飯酸敗的風險，確保食用安全與口感品質。