【湯種葡萄吐司】柔軟保濕。最愛NO.1

 

【湯種葡萄吐司】柔軟保濕。最愛NO.1   湯種葡萄吐司

 

湯種麵團材料: 12兩吐司×2

統一麥典麵粉 40g

200g

做法:

1、麵粉和水混合均勻後煮到像漿糊般即可熄火

2、將煮好的湯種麵糰放冰箱冷藏到完全降溫備用

【湯種葡萄吐司】柔軟保濕。最愛NO.1

 

主麵團材料:

統一麥典麵粉 560g

蜂蜜 60g

鮮奶+冰塊(6個)+全蛋*1 =260g

乾酵母 7g

10g

做好的湯種麵糰 全部

無鹽奶油 60g

 

內餡:蘭姆葡萄乾     180公克

 

做法:

一、除了奶油之外,所有材料用攪拌機打到擴展階段。

二、加入奶油打到完成階段(可以撐出薄膜)

三、分割➡️滾圓➡️鬆弛➡️整形包餡➡️最後發酵

四、烘烤溫度:  尚朋堂烤箱:190度烤38分鐘(最後10分鐘調頭)

【湯種葡萄吐司】柔軟保濕。最愛NO.1