月餅的「回油」，是指月餅烤好後經過一段靜置時間，讓餅皮慢慢吸收內餡中的油脂與水分，從而變得柔軟、油潤、色澤更亮的過程。這通常是廣式月餅最明顯的特色之一。

讓餅皮變柔軟的保存方法

  • 先放涼再密封：月餅出爐後先放到溫熱或完全冷卻，再裝入密封袋或密封盒。
  • 常溫乾燥保存：放在陰涼、乾燥處靜置，讓它自然回油。
  • 避免頻繁開封：密封越完整，回油效果通常越穩定。
  • 溫度稍高時回油較快：在較溫暖的環境下，回油速度通常會加快。
  • 想加快可噴少量水霧：有些做法會在餅皮表面輕噴一點水霧，但量要很少，避免影響外觀與口感。

大約需要多久

  • 一般情況下，常見會需要 2～5 天。
  • 有些月餅可能要 3～7 天 才會明顯變軟、變潤。

小提醒

  • 剛出爐的月餅通常較硬，這是正常現象。
  • 回油不是放越久越好，還是要注意保存期限與是否變質。
  • 如果月餅有異味、發霉、出水異常，就不要食用。

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