食用發芽馬鈴薯會因含有高濃度的茄鹼（龍葵鹼）等毒素，引發急性中毒，常見症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時可出現頭痛、舌頭麻木、咽喉灼熱、肌肉絞痛、低血壓、心跳變慢，甚至昏迷、抽搐或死亡。

症狀詳細分類

  • 輕微症狀（食後數十分鐘至24小時出現）：

    • 口腔或咽喉刺癢、灼熱感、舌頭麻木。
    • 頭痛、噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛、腹瀉（腹瀉可能持續3～6天）。
    • 輕者通常1～2天內自癒。

  • 嚴重症狀：

    • 脫水、電解質不平衡、血壓下降、呼吸變快、流涎、溶血。
    • 神經系統問題：嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、視力模糊、抽搐、昏迷。
    • 極端情況：心肺麻痺、呼吸中樞麻痺導致死亡。

相關注意事項

發芽馬鈴薯毒素含量可增加5～70倍，即使切除芽眼或煮熟仍難完全去除，綠色或未成熟部分也高風險。若出現症狀，應立即就醫，並避免購買或食用發芽馬鈴薯。