全鏈路追溯（全鏈追溯系統，又稱食品追蹤追溯系統或食品履歷）在食品安全中的核心作用是建立從原料供應、生產加工到流通販售的完整資訊體系，讓食品業者及主管機關能快速追蹤產品來源與流向，提升食安管理效率與透明度。

主要作用與效益

  • 快速應對食安事件：發生污染或問題時，可從成品追溯原料供應商，或從原料追蹤產品流向，迅速移除有問題食品，降低風險擴散。例如台灣「非追不可」系統（食品追溯追蹤管理資訊系統）即用於此，支援產品回收與控管。
  • 提升管理與透明度：業者須登錄唯一識別資料（如身分證般），涵蓋原物料、供應商、加工、物流等全鏈路，消費者可掃描QR Code查詢履歷，強化信任與自主管理。
  • 符合法規與效率優化：依食品安全衛生管理法，特定業者每月申報追溯資訊，整合ERP或MES系統可減少重複作業、精準料帳、降低庫存浪費，並支援廠商評鑑與過敏原標記。

實施基礎與全球趨勢

台灣食品藥物管理署推動食品登錄與追溯制度作為食安基礎，跨部會共享資料（如食品雲），讓政府掌握供應鏈關係。國際上，如美國FSMA法規與GS1標準，也強調正確可追溯性以保護消費者並改善調查效率，但需避免過度複雜。

此系統不僅確保食品安全可靠性，還促進產業數位化與消費者知情權，但需業者積極配合登錄與自動化記錄。