蝦肉紅油抄手是一道辣香濃郁的經典川菜，以鮮蝦和豬絞肉製成餡料，搭配紅油調味，口感鮮嫩滑順。

主要材料（約4人份，依配方）

  • 鮮蝦：適量（去頭、去殼、去蝦線）
  • 豬絞肉：適量
  • 抄手皮（或餛飩皮）：適量
  • 調味料：鹽、胡椒粉、生抽、薑末、蔥花等
  • 紅油：市售或自製（辣椒油、花椒油、醬油、醋、糖、芝麻油等）

製作步驟（依詳細流程）

  1. 處理蝦肉：鮮蝦去頭去殼去蝦線，將蝦仁拍成蓉狀。
  2. 拌餡：蝦蓉與豬絞肉剁成細蓉，加入鹽、胡椒粉、生抽、薑末、蔥花等調味拌勻，靜置入味。
  3. 包抄手：取抄手皮，置入適量餡料，捏緊邊緣封口，避免漏餡。
  4. 煮抄手：水滾後下抄手煮至浮起，再煮2-3分鐘撈出。
  5. 調紅油：混合辣椒油、花椒油、醬油、醋、糖、蒜末、香菜等淋上抄手，即成辣香濃郁的成品。

此菜強調鮮蝦的Q彈與紅油的麻辣，適合涼拌或熱食，是家常經典，可依個人喜好調整辣度。