蘇丹紅是一組人工合成的工業用紅色染料，主要包括蘇丹紅I號（1號）、II號（2號）、III號（3號）和IV號（4號），因其油溶性強、顏色鮮豔穩定且成本低廉，常應用於非食品領域。

詳細定義

蘇丹紅（Sudan dyes 或 Sudan Red）屬於合成溶劑型染料，不存在於自然界中，其分子結構易溶於油脂、不易退色，因此廣泛用作工業染劑，而非食品添加物。 國際癌病研究組織（IARC）於1987年評估蘇丹紅1至4號為「人類致癌性未能界定類別」（第3類），但其代謝分解後可能產生胺類化合物，屬動物實驗有致癌風險的第2類物質。

常見種類

蘇丹紅系列有多種相似結構的染料，以下為主要種類及其特性：

  • 蘇丹紅I號（Sudan I）：常用於溶劑、汽油、皮革等工業著色，曾在辣椒粉等食品非法添加以增強顏色。
  • 蘇丹紅II號（Sudan II）：見於化妝品和外用藥物。
  • 蘇丹紅III號（Sudan III）：不溶於水、易溶於脂肪和酒精，用作實驗室脂質染色劑或70%酒精著色劑，也出現在近期食品事件中。
  • 蘇丹紅IV號（Sudan IV）：用於醫學軟膏或傷口敷料促進癒合，也為工業染料。

主要用途與禁用原因

這些染料常用於塑膠製品、油漆、蠟、鞋油、地板、煙火、皮革等油性物質著色，以及科學實驗。 台灣、歐盟、美國等禁止其用於食品，因其可能損害肝腎，並有潛在致癌風險（如增加動物肝腫瘤或DNA損傷），常見非法添加於辣椒粉、咖哩粉等以提升賣相。