八方雲集選用的高麗菜是產地契作的新鮮高麗菜，特別強調口感清脆鮮甜，並且是日本品種，確保品質穩定且風味佳。具體來說，他們選用來自雲林西螺的高麗菜，這種高麗菜扎實且沉重，適合用於水餃和鍋貼的內餡。

除了高麗菜，八方雲集的內餡還會加入特選肉品（豬肉），以及蔥段、蒜末等配料，這些都是經過嚴格挑選的新鮮食材。韭菜則來自花蓮吉安鄉，薑則選用一年中味道最佳的中薑，以提升肉餡的風味。

內餡的製作過程中，會用攪拌器將肉品與高麗菜、蔥段、蒜末等配料充分攪拌均勻，並以黃金比例調配，確保口感和味道的完美平衡。這些用料和比例的嚴格控管，是八方雲集招牌水餃和鍋貼美味的關鍵。

總結：

  • 高麗菜：契作日本品種，主要來自雲林西螺，口感清脆鮮甜且扎實。
  • 肉品：特選豬肉，無油脂過多，與高麗菜搭配。
  • 其他配料：新鮮蔥段、蒜末、花蓮吉安鄉韭菜、中薑。
  • 製作方式：攪拌均勻，黃金比例調配，手工包製。

這些嚴選食材和用心製作，造就了八方雲集招牌水餃與鍋貼的獨特風味。