八方雲集招牌水餃的製作過程主要包括選用產地契作的新鮮高麗菜與特選豬肉，並以黃金比例（約皮：肉：菜=1：1：1）手工包製完成，餡料重量約18克，水餃皮約10克，整顆水餃約28克。包製時，餡料集中放在皮中央，邊緣留約1公分不放餡，封口時需用力壓實皮邊，避免煮時爆開。餃子皮有時會加入蘿蔔葉使顏色呈淡綠色，增加風味與視覺效果。

八方雲集招牌水餃的特色在於餡料的嚼勁與高麗菜的香甜完美結合，皮薄且手工包製，口感鮮美且不易破裂。餃子皮與餡料比例均衡，確保口感與飽滿度。這些水餃以新鮮食材與嚴謹工藝聞名，是八方雲集的招牌產品之一。

製作過程中，餃子皮不需沾水黏合，先將中間點連接，再將兩旁收邊，封口後用手指拉長成形，確保密合度與外型美觀。煮製時需注意封口完整，避免餡料流出。

所以，八方雲集招牌水餃以新鮮契作高麗菜和特選豬肉為主料，搭配黃金比例餡料與手工包製技術，強調餃子皮的密合與餡料的鮮甜，是其主要製作特色與賣點。