綠茶與咖啡中單寧酸與色素對牙齒染色的影響主要來自兩方面：色素沉積與單寧酸與牙齒蛋白質的結合。

  1. 色素的影響
    咖啡含有較深的色素，容易使牙齒表面染色，導致牙齒變黃或深褐色。這些色素會附著在牙齒琺瑯質表面，尤其當琺瑯質因酸性物質軟化時，更容易被色素染色。綠茶雖然色素較咖啡淡，但仍含有色素，長期飲用也會造成牙齒染色。

  2. 單寧酸的作用
    單寧酸（也稱丹寧酸）存在於茶和咖啡中，能與牙齒表面的蛋白質結合，形成深色斑點，促進色素沉積。綠茶中的單寧酸含量通常比咖啡高，因此綠茶對牙齒染色的影響不容忽視，尤其是長期頻繁飲用時。

  3. 酸性環境的助攻
    咖啡和綠茶均含有酸性物質，這些酸會軟化牙齒表面的琺瑯質，使牙齒更容易吸附色素和單寧酸，進一步加劇染色問題。

綜合來看，咖啡因其深色素和酸性物質，容易使牙齒染色且色澤較深；綠茶則因含較多單寧酸，能與牙齒蛋白質結合，促進色素附著，導致牙齒黃斑或染色。兩者皆會因酸性環境加劇染色程度。