冷凍蝦中主要的過敏原是蝦子肌肉中的原肌球蛋白（tropomyosin），這是甲殼類水產品引發過敏反應的主要蛋白質來源。此外，蝦子若不新鮮或保存不當，會釋放組織胺，也可能引起過敏反應。另外，冷凍蝦加工過程中可能添加的亞硫酸氫鈉等食品添加物，也可能成為過敏誘因。

關於檢測與標示標準：

  • 根據食品過敏原標示規定，市售包裝食品中含有致敏物質，不論含量多少，都必須在包裝上標示過敏原。
  • 生產過程中若有交叉污染風險，應在包裝上註明「本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理○○」等警示語。
  • 蝦類產品外包裝必須標示可能含有過敏原，以提醒消費者注意食用安全。

所以，冷凍蝦的過敏原主要是蝦肉中的蛋白質（原肌球蛋白），但不新鮮或加工添加物（如亞硫酸鹽）也會加重過敏反應。食品安全法規要求包裝必須標示過敏原，並對可能的交叉污染進行警示，以保障消費者權益。