冷凍蝦的保存與處理方式會影響過敏反應的風險，主要原因在於保存不當可能導致蝦肉變質或殘留化學藥劑，進而加劇過敏反應。

具體來說：

  • 正確的冷凍與退冰方式能保持蝦肉的新鮮與品質，減少細菌滋生和蛋白質變性，降低過敏誘發的可能。建議使用流水退冰法，避免室溫或冷藏長時間退冰，因為這些方式容易使蝦肉變質，增加過敏風險。

  • 不新鮮或含有化學保鮮劑的蝦子（如磷酸鹽、甲醛、氯水、硝基呋喃等）可能會引發或加重過敏反應，甚至對肝腎造成負擔。這類蝦子外觀難以辨識，但可能有異味，購買時應選擇急速冷凍且來源可靠的產品。

  • 處理蝦子時去除蝦腸（蝦線）和清洗乾淨，並密封冷凍保存，有助於去除可能的過敏原和減少細菌，降低過敏反應的機率。

  • 有些過敏者反映，結凍退冰不新鮮的蝦子更容易引發明顯的過敏反應，如腫脹等症狀，這可能與蝦肉品質下降及保存不當有關。

綜合以上，冷凍蝦的保存與處理方式對過敏反應的影響主要在於是否能保持蝦肉的新鮮與避免化學物質殘留，正確的冷凍、退冰及清潔處理是降低過敏風險的關鍵。