食藥署稽查專案與抽驗範圍主要針對特定食品製造業或餐飲業者，依據《食品安全衛生管理法》進行全面性查核與抽驗，以確保食品安全與衛生管理符合規定。稽查重點通常包括：

  • 食品良好衛生規範（GHP）與食品安全管制系統（HACCP）準則的落實情形。
  • 業者是否依法登錄食品業者資訊、建立食品追溯追蹤系統。
  • 食品安全監測計畫及強制檢驗項目。
  • 產品標示的正確性與完整性。
  • 製程、環境及個人衛生的自主管理。
  • 抽驗原料及成品中可能含有的動物用藥殘留、食品添加物、微生物衛生標準等。

例如，針對肉類加工食品製造業，稽查會特別查核是否符合GHP、HACCP規範，並抽驗原料肉的動物用藥殘留及肉製品的添加物和微生物衛生標準。食用油脂製造業稽查則涵蓋食品業者登錄、追溯系統、標示及產品抽驗等。吃到飽餐廳稽查專案則重點查核業者登錄、產品責任險、GHP準則、標示符合性及現場食材抽驗。

若查獲違反相關規定，食藥署會依法處理，罰鍰可達新臺幣6萬元以上至2億元以下。此外，食藥署也會公開專案及抽驗結果，供民眾查詢。

所以，食藥署稽查專案涵蓋食品製造及餐飲業多個面向，透過查核與抽驗確保食品安全，並強化業者自主管理與法規遵循。