食物中毒的病程通常較短且發作較快，約在2~3天內開始好轉，嚴重者可能需7~10天恢復；而腸胃炎（尤其是病毒性腸胃炎）症狀持續時間較長，通常超過2天甚至更久。

具體比較如下：

項目 食物中毒 腸胃炎
發作速度 通常較快發作 發作較慢
病程長度 一般2~3天好轉，嚴重7~10天 通常持續超過2天，有時更久
症狀特點 嘔吐、腹瀉迅速出現，身體急於排除毒素 腹瀉、嘔吐持續，可能伴隨發燒等症狀
恢復方式 停食讓胃休息，補充水分和電解質，避免脫水 休息、補水，飲食清淡，症狀緩解後逐漸恢復
嚴重情況 老人、小孩、孕婦或有血便者需就醫 嚴重脫水或持續症狀需醫療介入

食物中毒多因攝入被污染或含毒素的食物引起，身體迅速反應以排除毒素，故症狀來得快且病程短；腸胃炎多由病毒感染引起，症狀持續時間較長，恢復較慢。

照護上兩者相似，均需注意補充水分與電解質，避免脫水，飲食宜清淡，避免油膩和刺激性食物。若症狀持續不退或出現嚴重異常（如血便、呼吸困難等），應立即就醫。