香香豆中含有的香豆素（Coumarin）是一種天然存在於多種植物中的有機化合物，具有特有的香氣。香豆素在人體的每日耐受攝入量約為0.1 mg/kg，超過此量可能會有肝腎毒性及潛在的致癌風險，這主要來自動物實驗的結果。

不過，目前並無確切證據顯示香豆素會導致人類致癌。雖然早期動物實驗中發現長期大量攝取香豆素會引起內臟腫瘤，但這些研究距今已有70年以上，且在人類中尚未觀察到類似的致癌案例。人類服用含香豆素的藥物偶爾會出現肝臟損傷，但這通常是因為攝取量過大，遠超過一般飲食中可能攝入的量。

香豆素在香香豆中的存在形式多為配糖體，需經過酵素分解才能釋放出游離香豆素，且含量通常較低。一般日常飲食中攝入的香豆素量遠低於安全限量，因此正常食用香香豆不太可能造成健康風險。

風險分析重點

  • 人體安全攝入量：每日不超過0.1 mg/kg體重。
  • 動物實驗發現：大量長期攝取可能有肝腎毒性及致癌潛力。
  • 人類致癌證據：目前無明確證據支持香豆素致癌。
  • 日常飲食安全性：一般飲食中香豆素含量低，正常攝取安全。
  • 注意事項：避免大量攝取含高濃度香豆素的補充品或藥物。

所以，香香豆中的香豆素含量通常不會超過安全範圍，正常食用不會增加致癌風險，但仍應避免過量攝取以防肝腎負擔。