歸寧宴通常安排在婚禮後的第三天，也稱為「頭轉客」，也有地方習俗會選擇第六天、第十二天或滿月、四個月時舉行。這一天，新娘與新郎會回娘家，進行拜祖先、拜見岳父母、與親友聚餐等儀式。

關於媒人角色的結束時機，根據傳統習俗，媒人主要負責促成婚事及安排歸寧宴的邀約，當歸寧宴結束後，媒人的工作即告一段落。具體來說，宴席結束後，男方會送禮給媒人表示謝意，象徵媒人的任務完成。

此外，歸寧宴結束的時間通常是在日落前，新人不可以在娘家過夜，必須帶著回禮返回夫家。回到夫家時，進門順序與娘家相反，新郎先入門，新娘跟隨其後。

總結：

項目 說明
歸寧宴時間 通常婚後第3天（頭轉客），也可選第6天、第12天或滿月等時機
歸寧宴流程 進門拜祖先、拜岳父母、宴請親友、新郎先動筷、宴後壓桌禮紅包
媒人角色結束時機 歸寧宴結束後，男方送禮謝媒人，媒人工作告一段落
結束時間 日落前結束，不能在娘家過夜，帶回禮返回夫家

以上資訊可作為了解歸寧宴與媒人角色結束時機的參考。