越南米紙（Bánh tráng）是以米為主要原料製成的薄片，製作過程包括將米磨成細粉加水成糊，倒入圓盤蒸熟後鋪在竹編墊上風乾，形成半透明且帶有竹編紋路的薄片。米紙在越南飲食文化中歷史悠久，約起源於1225-1400年的陳朝時期，成為越南料理不可或缺的元素。

越南米紙的用途

  • 越式春捲：最經典的用法是將米紙浸水軟化後包裹各種餡料，如生菜、河粉、香草、肉類等，搭配醬料食用，是清爽開胃的傳統小吃。
  • 烤越南pizza（Bánh tráng nướng）：將米紙鋪平，放上雞蛋、蔥、玉米、肉末、蝦米、乳酪等配料，炭火或平底鍋烤至香脆，類似披薩的街頭小吃，風味獨特且易於在家製作。
  • 創意料理：米紙可用於包裹火鍋料、湯圓、水果、棉花糖等，並可利用氣炸、烘烤、鍋煮等多種烹調方式，變化出多樣化的點心和正餐。
  • 綜合米紙（bánh tráng trộn）：將米紙切碎或撕成小片，混合辣椒、花生、乾蝦等調味料，作為越南學生和上班族喜愛的零食。

東南亞料理入門指南

  1. 準備米紙：購買乾燥米紙，使用前將其快速浸泡在水中約數秒，讓米紙軟化且有彈性，避免過度浸泡以免破裂。
  2. 選擇餡料：常見餡料包括生菜、香草（薄荷、九層塔）、熟肉（豬肉、雞肉、蝦）、河粉或米線等，依個人口味調整。
  3. 包捲技巧：將餡料置於米紙中央，兩側折起後從底部開始緊緊捲起，確保餡料不外露且捲得緊實。
  4. 搭配醬料：常用醬料有越南魚露醬（Nước chấm）、花生醬或甜辣醬，增添風味。
  5. 嘗試多元吃法：除了傳統春捲，還可嘗試烤米紙披薩、米紙煎餅或混合米紙零食，豐富料理體驗。

越南米紙因其輕薄、易保存且多變的特性，成為東南亞料理中極具代表性且適合入門的食材，適合喜歡嘗試多元口味與創意料理的料理愛好者。