香蕉的甜度主要來自其含有的糖分，隨著成熟度增加，香蕉中的抗性澱粉會轉化為單醣和雙醣，導致甜度提升及升糖指數（GI值）上升。糖酸比是衡量香蕉甜度與酸度的指標，糖酸比越大，香蕉味道越甜。

對於孕婦，尤其是有妊娠糖尿病的孕婦來說，甜度較高的水果會使血糖升高，因此應該控制攝取量。一般建議妊娠糖尿病孕婦每天水果攝取量為1～2份，且最好選擇低GI值的水果，如奇異果和火龍果，避免過甜的水果。此外，水果應在飯後2小時食用，避免飯前食用，以減少血糖急速上升的風險。

總結：

項目 說明
香蕉甜度來源 抗性澱粉轉化為單醣、雙醣，糖酸比高甜度高
香蕉甜度變化 成熟度越高，甜度及GI值越高
對孕婦血糖影響 高甜度香蕉可能使血糖升高，妊娠糖尿病孕婦應限制攝取量
建議攝取方式 水果飯後2小時食用，避免飯前食用，控制份量

因此，孕婦食用香蕉時應注意香蕉的成熟度與甜度，並控制攝取量及時間，以避免血糖過度波動。