選擇安全且新鮮的蝦子以避免食物中毒，主要可以從以下幾個方面來判斷：

  • 色澤與外觀：新鮮蝦子蝦體應呈現明亮的淺藍綠色半透明狀，蝦鬚長且完整，蝦頭與蝦身緊密連接且有光澤。若蝦體呈現白色無光澤或蝦頭變黑，表示蝦子已不新鮮或死亡時間較久。

  • 觸感：用手輕摸蝦殼，應該是滑溜且堅挺有彈性，沒有黏液或軟爛感。輕捏蝦身時，肉質應飽滿且有彈性。

  • 氣味：新鮮蝦子會有淡淡的蝦腥味，但絕對不能有腐臭味、氨臭味或化學藥劑味，這些異味是腐敗或污染的警訊。

  • 活凍蝦的選擇：若無法購買活蝦，可以選擇「活凍蝦」，即當日捕撈後立即冷凍的蝦子，這種蝦子保鮮效果較好，且建議選擇有檢驗報告（如SGS藥檢通過）及標示清楚蝦種和尺寸的產品，以確保安全。

  • 購買地點與保存：建議在信譽良好的市場或賣家處購買，避免購買已經冰過且蝦殼泛白的死蝦。購買後應盡快冷藏或冷凍，避免在室溫下放置過久造成細菌滋生。

綜合以上，挑選蝦子時可依序檢查「色澤、觸感、氣味」三大要點，並優先選擇活蝦或活凍蝦，確保蝦子新鮮且安全，降低食物中毒風險。