一般配方奶與水解配方奶的主要差異與定義如下：

項目 一般配方奶 水解配方奶
定義 以牛奶蛋白為基礎，蛋白質分子較完整，分子量約在14,000~67,000道爾吞之間，經調整成適合嬰兒營養需求的配方奶粉。 利用熱加工及酵素處理，將牛奶蛋白質水解成較小的胜肽片段，分子量多小於5,000道爾吞，甚至高度水解配方可小於3,000道爾吞。
蛋白質結構 蛋白質為完整結構，類似母乳中的蛋白質，幫助寶寶訓練自主消化吸收能力。 蛋白質被分解成較小分子，較易消化吸收，降低過敏反應的機率，適合有過敏症狀的寶寶。
適用對象 適合一般健康、無過敏症狀的寶寶，幫助建立正常消化系統與免疫力。 適合對牛奶蛋白過敏或有過敏相關症狀的寶寶，減少過敏不適反應。
營養成分 含有寶寶成長所需的完整營養素，與母乳蛋白較接近。 營養成分與一般配方奶相似，但蛋白質被分解，不影響其他營養素含量。
使用建議 一般嬰兒可直接使用，無需特殊醫療評估。 高度水解配方通常用於醫療目的，需經醫師或營養師評估後使用。

總結：
一般配方奶蛋白質結構完整，適合無過敏風險的嬰兒，有助於訓練消化與免疫系統；水解配方奶則將蛋白質分解成較小分子，降低過敏風險，適合過敏體質或消化不良的嬰兒使用。