蜀川香酸菜魚的招牌酸白菜是其料理的靈魂，採用台灣中彰產地新鮮直送的高冷大白菜，經過多道工序的醃漬與發酵熟成製成。這種酸白菜保留了鮮甜回甘的口感，酸味溫和不嗆，爽口開胃且風味獨特。

在製作過程中，這酸白菜是祖傳秘製，搭配四川泡椒、雲南花椒、南投生薑等多種香料爆香，再加入以特選魚大骨熬煮18小時的獨門魚骨高湯，形成濃郁鮮美的湯底。最後加入嚴選的烏鱧魚片、國產豬五花薄切肉片及各式豐富配料，起鍋前淋上獨特的「蜀川香頂級花椒油」，撒上辣椒乾、香菜及白芝麻點綴，入口酸爽帶勁、香麻不嗆辣，後勁十足，呈現道地川味。

總結來說，蜀川香酸菜魚的招牌酸白菜來源於台灣中彰地區的高品質大白菜，經過祖傳秘方的醃漬發酵，搭配四川及雲南香料與獨門魚骨湯底，創造出獨特且層次豐富的酸菜魚風味。