蜀川香酸菜魚的魚肉品質與食材新鮮度普遍獲得好評。該店選用嚴選肉質細緻滑嫩的新鮮烏鱧魚片，魚肉嫩且無土味，口感細膩，品質穩定。此外，酸菜魚的靈魂酸白菜也採用台灣中彰產地新鮮直送的高冷大白菜，經過多道工序醃漬發酵，保留鮮甜回甘，酸味溫和不嗆，整體食材新鮮且講究。

消費者評論中也提到魚肉份量充足且口感不錯，魚肉嫩滑，搭配酸辣湯底，整體味道平衡且不膩。餐廳允許調整酸度與辣度，湯頭酸爽帶勁，麻香明顯，且魚肉品質穩定，沒有異味。

綜合來看，蜀川香酸菜魚在魚肉品質與食材新鮮度方面表現優異，使用新鮮且經嚴格挑選的魚片與酸白菜，確保菜品口感與風味的高水準。