爭鮮迴轉壽司在衛生管理與食材安全方面曾有多次爭議與違規事件，主要包括以下幾點：

  • 鮭魚生魚片菌數超標：2021年台南市衛生局針對仁德家樂福內的爭鮮迴轉壽司店抽檢鮭魚片，發現生菌數超標，經限期改善後再抽檢仍不合格，依食品安全衛生管理法處以3萬元罰款。

  • 未取得輸入許可即加工鮭魚：2015年桃園市衛生局查獲爭鮮在尚未取得食品輸入許可及檢驗合格報告前，擅自將進口鮭魚進行分切加工，違反相關法規，遭到罰款。

  • 官方抽檢與監管：食藥署與地方衛生局會針對人氣觀光景點及知名餐廳進行食品安全抽檢，檢驗項目涵蓋食品衛生標準、農藥殘留、食品添加物、動物用藥殘留等，爭鮮作為連鎖品牌也在監管範圍內。

綜合來看，爭鮮在食材安全管理上曾因進口鮭魚的程序不符規定及產品衛生指標不合格而被主管機關處罰，顯示其在食材來源與加工過程的監控仍有改進空間。官方持續進行抽檢與監督，保障消費者食品安全。