水解奶粉與一般奶粉的主要差異在於蛋白質的結構與分子大小：

  • 一般奶粉的蛋白質多為完整的大分子牛奶蛋白，這些蛋白質在腸道中較容易誘發過敏反應，特別是對牛奶蛋白過敏的嬰兒可能出現嘔吐、腹脹、腹瀉、血便等症狀。

  • 水解奶粉則是利用酵素或熱加工技術，將牛奶蛋白質分解成較小的片段（小分子蛋白質），這樣的蛋白質結構已經部分被「預消化」，使寶寶的免疫系統較不容易將其視為過敏原，從而降低過敏風險，尤其適合對牛奶蛋白過敏的嬰兒使用。

此外，水解奶粉分為部分水解和完全水解兩種：

  • 部分水解奶粉蛋白質被分解成較小片段，但仍保有部分較大分子，適合有過敏風險但尚未明確過敏的嬰兒。

  • 完全水解奶粉蛋白質被分解得更徹底，適用於已確診牛奶蛋白過敏的嬰兒，作為治療用途。

關於營養價值，水解奶粉的蛋白質總量和其他營養成分（脂肪、醣類、礦物質、熱量）與一般奶粉相當，並不會因水解而降低營養價值。

口感方面，水解奶粉因蛋白質結構改變，味道較一般奶粉清淡、不濃醇香，部分水解奶粉的口感會比完全水解奶粉更好。

在預防過敏疾病方面，水解奶粉能降低牛奶蛋白過敏的發生率，對異位性皮膚炎也有一定的預防效果，但對氣喘和過敏性鼻炎的預防效果則不明確，相關研究仍有爭議。

總結表格：水解奶粉與一般奶粉差異

項目 一般奶粉 水解奶粉
蛋白質結構 大分子完整蛋白 蛋白質被分解成小分子片段
過敏風險 較高，易誘發牛奶蛋白過敏 較低，適合過敏寶寶或預防過敏
營養價值 完整 營養價值相當，不會降低
口感 濃醇香 味道較淡，部分水解較完全水解好
適用對象 一般嬰兒 過敏寶寶或有過敏風險嬰兒
預防過敏效果 無特別預防效果 可降低牛奶蛋白過敏及異位性皮膚炎風險

以上資訊可作為選擇奶粉的參考，具體使用仍建議諮詢醫師意見。